Chef de cozinha e nutrição — Pretender

Missões

1. O pedido com alergia ao amendoim

   Sexta à noite no restaurante fictício Horta Viva. Uma mesa pede o salteado de massa, e o empregado acrescenta: 'Um cliente tem alergia ao amendoim.' A receita habitual leva molho de amendoim.

   Decisões · ~4 min

2. Planear o prato do almoço escolar

   O Horta Viva também faz o almoço da Escola de Vale Novo, uma escola fictícia. Com a equipa de nutrição, planeias como encher cada prato.

   Distribuir um orçamento · ~5 min

3. Seguro do frigorífico ao prato

   Um novo ajudante de cozinha do Horta Viva vai fazer frango com arroz pela primeira vez. Revêm juntos os passos de segurança alimentar.

   Pôr por ordem · ~3 min

4. Escrever o prato do dia

   O prato do dia do bistrô fictício é uma lasanha de legumes feita com courgettes locais. Contém glúten, leite e ovos. Escreve a descrição para o quadro.

   Escrever uma mensagem · ~3 min

5. Rever a ficha técnica

   Um cozinheiro novo escreveu a ficha técnica das panquecas do restaurante fictício. Antes de toda a equipa a usar, verificas se tem erros.

   Encontra os problemas · ~3 min

6. Chegou a entrega

   A entrega da manhã chega à cozinha de um restaurante fictício. Tudo tem de ir para o sítio certo antes do serviço, senão a comida pode estragar-se ou tornar-se perigosa.

   Organizar em grupos · ~3 min

O que fazem

Os chefs planeiam ementas, organizam a cozinha e cozinham para muitas pessoas ao mesmo tempo. Com as equipas de nutrição equilibram as refeições, respeitam alergias e regras de segurança alimentar, evitam desperdício e mantêm tudo limpo. Uma cozinha cheia é trabalho de equipa e tempo certo.

Competências

• Planeamento — Transformar um objetivo em passos.
• Definir prioridades — Fazer primeiro o mais importante.
• Responsabilidade — Saber quando agir e quando pedir ajuda.

Tarefas típicas

• Planear uma ementa equilibrada
• Verificar alergias em cada pedido
• Manter os alimentos a temperaturas seguras

Ferramentas

• Fichas técnicas e balanças
• Termómetro de cozinha
• Tábuas por cores

Responsabilidades

• Proteger pessoas com alergias
• Desperdiçar o mínimo de comida possível

Mito ou realidade?

Mito: Os chefs cozinham só o que lhes apetece.
Realidade: Planeiam a pensar nos clientes, no orçamento, na época do ano, nas alergias e na nutrição.

Mito: Comida saudável não pode ser saborosa.
Realidade: Ervas, cor, textura e boa confeção tornam a comida equilibrada deliciosa.

Explora a seguir

• Médico/a e Enfermeiro/a — Cuida da saúde das pessoas, em equipa.
• Engenheiro/a do ambiente — Mantém a água, o ar e a energia limpos para todos.
• Gestor/a de projeto — Leva uma equipa da ideia ao projeto acabado.

Profissões relacionadas

• Nutricionista
• Padeiro/a
• Inspetor/a de segurança alimentar

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