Chef et nutrition — Pretender

Missions

1. La commande allergie à l'arachide

   Vendredi soir au restaurant fictif Horta Viva. Une table commande les nouilles sautées, et le serveur ajoute : « Un client est allergique à l'arachide. » La recette habituelle contient une sauce aux cacahuètes.

   Décisions · ~4 min

2. Composer l'assiette de la cantine

   Horta Viva prépare aussi le déjeuner de l'école fictive de Vale Novo. Avec l'équipe de nutrition, tu prévois comment remplir chaque assiette.

   Répartir un budget · ~5 min

3. En sécurité du frigo à l'assiette

   Un nouvel aide-cuisinier d'Horta Viva prépare du poulet au riz pour la première fois. Vous revoyez ensemble les étapes d'hygiène.

   Remettre en ordre · ~3 min

4. Écrire le plat du jour

   Le plat du jour du bistrot fictif est une lasagne aux légumes avec des courgettes locales. Elle contient gluten, lait et œufs. Écris la description pour l'ardoise.

   Écrire un message · ~3 min

5. Vérifier la fiche recette

   Un nouveau cuisinier a rédigé la fiche des crêpes épaisses du restaurant fictif. Avant que toute l'équipe l'utilise, tu la vérifies.

   Repère les problèmes · ~3 min

6. La livraison est arrivée

   La livraison du matin arrive dans la cuisine d'un restaurant fictif. Tout doit être rangé au bon endroit avant le service, sinon les aliments peuvent s'abîmer ou devenir dangereux.

   Classer en groupes · ~3 min

Ce qu'ils font

Les chefs planifient les menus, organisent la cuisine et cuisinent pour beaucoup de monde à la fois. Avec les équipes de nutrition, ils équilibrent les repas, respectent les allergies et les règles d'hygiène alimentaire, évitent le gaspillage et gardent tout propre. Une cuisine en plein service, c'est du travail d'équipe et du timing.

Compétences

• Planification — Transformer un objectif en étapes.
• Prioriser — Faire d'abord le plus important.
• Responsabilité — Savoir quand agir et quand demander de l'aide.

Tâches typiques

• Planifier un menu équilibré
• Vérifier les allergies à chaque commande
• Garder les aliments à bonne température

Outils

• Fiches techniques et balances
• Thermomètre de cuisine
• Planches de couleur

Responsabilités

• Protéger les personnes allergiques
• Gaspiller le moins de nourriture possible

Mythe ou réalité ?

Mythe: Les chefs cuisinent juste ce qu'ils aiment.
Réalité: Ils planifient selon les clients, le budget, la saison, les allergies et la nutrition.

Mythe: Manger sain, ce n'est pas bon.
Réalité: Herbes, couleurs, textures et bonne cuisson rendent un repas équilibré délicieux.

À explorer ensuite

• Médecin et infirmier·ère — Prends soin de la santé des gens, en équipe.
• Ingénieur·e environnement — Garde l'eau, l'air et l'énergie propres pour tous.
• Chef·fe de projet — Mène une équipe de l'idée au projet terminé.

Métiers proches

• Diététicien·ne
• Boulanger·ère
• Inspecteur·rice de l'hygiène alimentaire

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