Dashi : le goût derrière la soupe miso — Japon · Cuisine World
Le dashi est le bouillon léger qui donne sa profondeur aux soupes japonaises. Fais les choix d'un dashi simple au kombu.
Ta mission
Choisis la meilleure option à chaque fois.
- Le kombu est une algue séchée. Les copeaux de bonite sont du poisson : pour un invité végétarien ou allergique, un adulte décide.
- Simulation : feu, four, huile chaude et couteaux sont pour de faux. À la maison, cuisine toujours avec un adulte.
- Allergènes : vérifie l'étiquette avec un adulte (gluten, lait, œuf, fruits à coque, arachide, crustacés, soja, sésame). On ne te demande jamais tes allergies.
Score
- Cuisine sûre — Adulte présent, mains propres, manches rentrés : tu as cuisiné en sécurité.
- Technique — Bon ordre, bonnes quantités, bon timing.
- Savoir culinaire — Tu as compris pourquoi ça marche — et d'où ça vient.
Autour du monde
L'umami, la cinquième saveur, a été identifié au Japon en 1908 à partir du bouillon de kombu.
Japon
Simulation : feu, four, huile et couteaux sont pour de faux. Chez toi, toujours avec un adulte. Allergènes affichés, jamais demandés ; ta progression reste sur cet appareil.
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