Pourquoi les fruits coupés brunissent — Chimie, 4–6 ans
Une pomme coupée ne devient pas sale d’un coup. L’air commence un lent changement chimique sur sa surface fraîche.
L’air change la surface coupée
Quand on coupe une pomme ou une banane, l’air atteint des parties cachées. Des substances du fruit réagissent avec l’oxygène et une couleur brune apparaît peu à peu ; ce n’est pas de la saleté, mais un changement chimique.
Pourquoi cela arrive-t-il ?
Un fruit entier garde ses substances intérieures à l’abri d’une grande partie de l’air. Le couper rompt cette protection et une réaction qui change la couleur commence ; un aliment peut donc avoir un aspect différent tout en restant sûr.
Une pomme en trois étapes
D’abord, coupe une pomme en deux morceaux égaux. Laisse un morceau sur une assiette et badigeonne l’autre de jus de citron. Après environ 20 minutes, le morceau découvert est souvent plus brun, car le jus a ralenti la réaction avec l’air.
Brun ne veut pas toujours dire pourri
Il est logique de penser qu’un fruit brun est sale ou pourri, car la moisissure et la décomposition changent aussi l’aspect des aliments. Mais un brunissement rapide après la découpe est souvent seulement une réaction avec l’air ; l’odeur, la texture et la moisissure donnent de meilleurs indices.
Dans une boîte à goûter
On ajoute parfois du jus de citron aux pommes coupées ou on garde les fruits couverts. Ils touchent alors moins l’air et restent clairs plus longtemps ; le changement est ralenti, mais il ne disparaît pas pour toujours.
Continue d'explorer
Autres langues
Chargement de MyLeoNes™…