Por qué la fruta cortada se pone marrón — Química, 4–6 años
Una manzana cortada no se ensucia de repente. El aire inicia un cambio químico lento en su superficie fresca.
El aire cambia la superficie cortada
Al cortar una manzana o un plátano, el aire llega a partes que estaban ocultas. Algunas sustancias de la fruta reaccionan con el oxígeno y aparece poco a poco un color marrón; no es suciedad, sino un cambio químico.
¿Por qué ocurre?
Una fruta entera mantiene sus sustancias interiores apartadas de gran parte del aire. Al cortarla se rompe esa protección y empieza una reacción que cambia el color; así entendemos que un alimento puede verse distinto y seguir siendo seguro.
Una manzana en tres pasos
Primero, corta una manzana en dos partes iguales. Deja una parte en un plato y unta la otra con zumo de limón. Después de unos 20 minutos, la parte descubierta suele estar más marrón, mientras el zumo ha frenado la reacción con el aire.
Marrón no siempre significa podrido
Es lógico pensar que una fruta marrón está sucia o podrida, porque el moho y la descomposición también cambian el aspecto de los alimentos. Pero ponerse marrón poco después de cortarla suele ser solo una reacción con el aire; el olor, la textura y el moho dan mejores pistas.
En una fiambrera
A veces se añade zumo de limón a las manzanas cortadas o se guarda la fruta tapada. Así hay menos contacto con el aire y la fruta conserva su color claro durante más tiempo; el cambio se ralentiza, pero no desaparece para siempre.
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