Porque o leite fica azedo — Química, 4–6 anos
Seres vivos minúsculos podem mudar os alimentos enquanto os utilizam. O leite ficar azedo é uma mudança química conhecida, que acontece mais depressa quando está quente.
Seres minúsculos mudam o leite
Algumas bactérias utilizam o açúcar do leite e produzem novas substâncias, incluindo ácidos. O leite fica então azedo e pode engrossar, deixando de ser o mesmo alimento que era antes.
Porque se guarda o leite no frio?
As bactérias costumam actuar mais depressa com calor, por isso o leite quente pode azedar antes do leite no frigorífico. O frio não elimina todas as bactérias; abranda a sua actividade e dá-nos mais tempo para usar o leite em segurança.
Uma comparação simples
Deite a mesma quantidade de leite em dois copos limpos. Guarde um no frigorífico e deixe o outro num local quente, sem provar nenhum. Verifique-os ao fim de um dia: o copo quente pode cheirar a azedo ou ter grumos primeiro, porque as bactérias tiveram melhores condições.
Não é simplesmente ‘ficar mau’
É natural dizer que o leite se estragou, porque o sabor e o cheiro avisam-nos para não o beber. Mas a química mostra melhor o que aconteceu: bactérias transformaram algumas substâncias do leite noutras, e é por isso que ele mudou.
Iogurte e queijo
As pessoas utilizam bactérias escolhidas para transformar o leite em alimentos como iogurte e alguns queijos. O mesmo tipo geral de mudança pode ser útil quando é controlado, mas o leite deixado quente por acidente não é automaticamente seguro para comer.
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