Por qué la leche se vuelve agria — Química, 4–6 años
Unos seres vivos diminutos pueden cambiar los alimentos al utilizarlos. Que la leche se vuelva agria es un cambio químico conocido que ocurre más rápido cuando está caliente.
Seres diminutos cambian la leche
Algunas bacterias utilizan el azúcar de la leche y producen sustancias nuevas, incluidos ácidos. Entonces la leche sabe agria y puede espesarse, así que ya no es exactamente el mismo alimento.
¿Por qué se mantiene fría la leche?
Las bacterias suelen actuar más rápido con calor, por eso la leche caliente puede agriarse antes que la leche del frigorífico. El frío no elimina todas las bacterias; ralentiza su actividad y nos da más tiempo para usar la leche con seguridad.
Una comparación sencilla
Pon la misma cantidad de leche en dos vasos limpios. Guarda uno en el frigorífico y deja el otro en un lugar cálido, sin probar ninguno. Al cabo de un día, el vaso caliente puede oler agrio o tener grumos antes, porque las bacterias tuvieron mejores condiciones.
No es simplemente «ponerse malo»
Es razonable decir que la leche se ha puesto mala, porque el sabor y el olor nos avisan de que no debemos beberla. Pero la química explica mejor lo ocurrido: las bacterias transformaron unas sustancias de la leche en otras.
Yogur y queso
Las personas usan bacterias elegidas para transformar la leche en alimentos como yogur y algunos quesos. El mismo tipo general de cambio puede ser útil cuando está controlado, pero la leche dejada caliente por accidente no es automáticamente segura para comer.
Sigue explorando
Otros idiomas
Cargando MyLeoNes™…