Acides aminés et liaisons peptidiques — Chimie, 14–17
Comprends comment les acides aminés s’unissent en chaînes qui se replient pour former des protéines.
Petites unités, longues chaînes
Un acide aminé possède un groupe amine et un groupe acide carboxylique, ainsi qu’un groupe latéral qui le distingue des autres. Le groupe carboxyle de l’un peut s’unir au groupe amine de l’autre : il se forme une liaison peptidique, −CO−NH−, avec libération d’eau. De nombreux acides aminés forment un polypeptide.
Pourquoi construire des chaînes peptidiques ?
Les cellules ont besoin de molécules qui donnent une forme, accélèrent les réactions et transportent des messages. Un seul acide aminé ne peut pas assurer tous ces rôles, mais une chaîne peut se replier en une forme tridimensionnelle précise. En reliant un nombre limité d’acides aminés dans des ordres différents, on crée une grande variété de molécules utiles.
Relier glycine et alanine
La glycine est C₂H₅NO₂ et l’alanine est C₃H₇NO₂. Retire OH du groupe carboxyle de la glycine et H du groupe amine de l’alanine : ils forment H₂O. Les parties restantes s’unissent : C₂H₅NO₂ + C₃H₇NO₂ − H₂O = C₅H₁₀N₂O₃, avec une liaison peptidique −CO−NH−.
Une liaison peptidique n’est pas ionique
Il est facile de qualifier d’ionique la liaison entre acides aminés, car les groupes amine et acide peuvent gagner ou perdre des protons. C’est compréhensible dans l’eau, mais une liaison peptidique est une liaison covalente −CO−NH− formée par partage d’électrons. La chaîne peut toutefois contenir ailleurs des groupes latéraux chargés.
Les protéines dans la vie et la médecine
Tes enzymes, tes muscles, tes anticorps et beaucoup d’hormones sont des protéines constituées de chaînes peptidiques. La digestion décompose ces chaînes en acides aminés, puis les cellules les relient de nouveau pour fabriquer des protéines. Certains médicaments imitent, bloquent ou remplacent des formes de protéines : la chimie de la chaîne est donc importante.
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